一天卖34000碗！一碗面背后的鲜路秘籍_新闻动态_新闻及媒体资源

一天卖34000碗！一碗面背后的鲜路秘籍

颁布功夫:2023-10-10 内容起源于：浏览量：

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内容起源：中新社、文汇

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一碗幼幼的苏式面，均匀每天能够卖出近34000碗，凭什么这么火？

信阳人到底有多爱吃面？有关数据显示，信阳市日均亏损面粉超过360吨，若是把苏式面条造作依照一斤面粉加二两水的比例进行换算，信阳人均匀每天要吃掉约430吨的面。因而，若是要选择一样美食代表信阳，那么“苏式汤面”肯定榜上有名。

豫园股份旗下的中华老字号松鹤楼在信阳已有二百六十多年汗青，好多人知路它的苏助菜闻名，但现实上其与苏式面的渊源也颇深：据碑刻纪录，松鹤楼原为面馆并参与其时的信阳面业公所，在乾隆四十五年（公元1780年）沉建公所时成立的石碑上所列的商店名录里便刻有松鹤楼的名字。由此推算，松鹤楼做苏式面的汗青至少也有二百四十多年了。

从2019年在豫园商城开设首家松鹤楼面馆，到如今入驻全国18座城市门店总数迅速突破170家，这些亮眼数字的背后离不开松鹤楼对江南精彩饮食文化的思虑与索求。

以一碗面汤为例，信阳有句老话叫做“吃面吃汤，听戏听腔”，汤可谓是一碗苏式面的“魂灵”，要求必须“清而不油”。造作汤的过程叫做“吊汤”，信阳本地的传统做法是以猪大骨、鸡架、蹄膀以及爆鳝后余下的鳝骨辅以各家的自造配方，用文火慢熬而成。在松鹤楼，这一碗面汤则有一组传承百年的“数字密码”。

△松鹤楼深度挖掘苏式面文化的“数字密码”进行全面升级

当一碗香气扑鼻的苏式红汤面端上桌时，封住汤底美味与温度的是松鹤楼特造的香油。松鹤楼的一滴香油要用到：猪板油、香菜、幼洋从注大蒜子、京从注姜、从注茴香等足足10种配料造作而成。此刻每家面馆里所选取的香油也是按此配方经过16颖厩心熬造，最终化作“内藏乾坤”的幼幼香油。

香油之下的红汤更是讲求，除了要用到信阳本地传统做法中常见的猪大骨、鸡架、鳝骨以表，松鹤楼的汤谱里还参与了螺蛳、鲫鱼、老母鸡、老鸭等八种美味食材，在精心熬造48幼时后吊出一碗鲜美清汤，与特调的红汤卤汁合二为一，成就一碗能让老信阳人也认可的“八鲜”面汤头。

16幼时熬造香油，32种配料，48幼时熬造汤底……这份对待面汤的满满诚意让松鹤楼面馆感动了八方门客的心：在某点评APP上搜索松鹤楼面馆能够看到每家店的评分终年维持在4星及以上，其中不乏“地路”、“汤汁浓郁相当好喝”、“苏式汤面中的头牌”等评价字眼。

除了面汤有文化传承，松鹤楼的面浇头也很有来头。古法焖肉、清炒虾仁、响油鳝糊、清炒蟹粉……一组浇头就是一部浓缩版的苏助菜谱。

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△品类繁多的面浇头组成了一部浓缩版的苏助菜谱

为了适应日益年轻化的客群消费习惯，松鹤楼面馆近期在线下堂食场景中推出了“Pro版本”的苏式汤面系列，率先升级了古法焖肉面、清炒虾仁面、响油鳝糊面、清炒蟹粉面，在保留原有浇头、汤面的基础上新增了松鹤酱丁、时蔬、绿豆糕、溏心蛋，装盘也专门选用富有江南意境的青花幼碟……这些看似单一的调整背后是松鹤楼对消费者喜欢“少而多”配餐模式的敏感洞察。

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△松鹤楼面馆全新升级的“古法焖肉面Pro”

如今，以“信阳一碗面”为抓手的松鹤楼在稳步拓展连锁疆域的同时，还精准把握消费市场发展趋向，依托豫园股份旗下多方资源整合，挖掘出了品牌的创新增长曲线，实现了面品流通化。目前已经推出了经典红汤系劣注白汤系劣注盛行口味系劣注免煮系列等三十余款产品，其中综合销量最高的三款产品：苏式红汤面、苏式焖肉面、红烧大排面，近期也将随着Pro版汤面的推出同步升级。